Jens Vestergaard Jensen
Jens er udlært kok og laver maden i Mêlée.
Jens startede køkken karrieren med et job som ansvarlig for salat buffeten hos A Hereford Beefstouw i København. Der var brug for supplement til den SU der blev indkasseret i forbindelse med studier ved Københavns Universitet.
Senere blev maden alvor for Jens. 6 måneders slid i køkkenregionerne på Bisbebjerg Hospital overbeviste Jens om, at han ikke skulle være økonoma. I stedet blev det kokke vejen. Elevtid på Restaurant Kommandanten i København under skarp, gastronomisk guiding af Francis Cardenau, praktikophold i Montpellier hos brødrene Pourcel i deres monstrøse restaurant Jardin des Sens, et smut forbi Kommandanten igen som souschef, hvor Mikkel Maarbjerg fik den geniale idé, at tilbyde Jens partnerskab i en ny restaurant. Det blev startskuddet til en fantastisk periode med eventyret Restaurant Ensemble.
Efter Ensemble fulgte andre tre fantastiske år i Jens’ solo-projekt Restaurant Luns. Og efter en træningslejr på 7-8 måneder i Paris med familien, er Jens klar ved komfuret på Restaurant Mêlée!
Credits
Francis
Francis Cardenau, min ‘Chèf’! Lærte mig en gang for alle, hvad SMAG vil sige! Tak Francis…
Mikkel
Mikkel Maarbjerg, min anden ‘Chèf’! Lærte mig endnu mere, gav mig chancen med Ensemble og er fortsat en inspiration! Tak Mikkel…
Fernand
Fernand Point, en meget stor Chèf! ’Fait Simple!’ Siger det ikke alt?
Marcel
Marcel Bonneau, i faderen Henri’s, kælder! Understregede det vigtigste for mig i forbindelse med stor vin: Grenache. Pur grenache!
Henri
Henri Frèderic-Roch, faktisk på Ensemble i sin tid, på spørgsmålet om hemmeligheden bag hans fantastiske vine: Very… Small… Red… Berries! Så kan de lære det!
Jean Michel
Jean Michel Deiss, i Bergheim på ‘Langenberg’: Il faut toucher les feuilles, plusieurs fois par mois! Om vigtigheden af det manuelle arbejde i vinmarken. Og naturligvis om indførslen i de inderste cirkler af selve begrebet ‘terroir’. Merci Jean Michel!
Kontakt Jens direkte
Email: jens@melee.dk
Kommentarer lukket for denne artikel